Дрожжевое опарное тесто для пончиков — рецепт с фото и видео

В миску наливаем один стакан тёплого молока (температура приблизительно 30 градусов Цельсия), добавляем две чайные ложечки сухих дрожжей. Хорошо перемешиваем. Постепенно добавляем два стакана муки, хорошо вымешивая деревянной лопаткой.

Готовую опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим на 2 часа в теплое место для подъёма.

Через час сорок пять минут начинаем подготовку к замесу теста. У четырёх яиц отделяем белки от желтков, мы будем использовать только желтки. В желтки добавляем одну столовую ложку сахара, один пакетик ванильного сахара, пол чайной ложки соли и взбиваем добела.

Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой.Добавляем сто граммов размягчённого сливочного масла. Слегка размешиваем, добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы.

Все очень хорошо и тщательно вымешиваем, выбиваем деревянной лопаткой. Процесс этот трудоемкий и он возьмёт у вас не менее 3-4 минут. После того как мы все перемешали, постепенно добавляем еще один стакан муки, тщательно вымешивая тесто каждый раз.

Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и домешиваем его руками, придавая форму шара.

Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма на час или полтора. Объём теста должен увеличиться в 2-2,5 раза.

Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом. Обминаем и слегка вымешиваем. Тесто готово к дальнейшей обработке. Это тесто используют для приготовления пончиков без начинки и с начинкой, жареных пирожков и других жареных изделий.