Гигантский Твикс — рецепт с фото и видео

Для приготовления батончика Твикс прежде всего приготовьте карамельную начинку. В кастрюлю с толстым дном насыпьте 300 г сахара, добавьте 400 мл сливок. Нагревайте сливки с сахаром на огне, перемешивая, и доведите их до кипения. Кастрюлю нужно выбрать большую, масса при закипании увеличиваться.

После того как сливки закипели, добавьте в них кондитерскую глюкозу - 200 г, продолжайте варить и перемешивать пока температура сливок с сахаром достигнет 110°C, выключите огонь. Добавьте немного соли и 15-20 г сливочного масла, перемешайте массу и оставьте остывать.

Приготовьте песочное тесто. Разделите два яйца на белки и желтки. В желтки добавьте молоко - 60 мл, ванильный сахар, немного соли и перемешайте. В отдельную миску положите сливочное масло - 150 г, добавьте сахар - 100 г и перемешайте миксером на средней скорости, перемешивая добавьте смесь желтков с молоком и просеянную муку - 300 г. Такое тесто можно легко замесить вручную, главное: не месить его долго. Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник, на один час.

На лист пергаментной бумаги выложите остывшую молочную карамель, сверху положите ещё один лист бумаги. Раскатайте в пласт размером 24x30 см и положите в холодильник.

Из холодильника выньте тесто и оставьте полежать на столе 20 минут. Тесто немного согрелось при комнатной температуре. Раскатайте его в прямоугольный пласт размером 24x30 см, поверхность обильно наколите вилкой. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке 40-45 минут. Температура 160-170°C. Готовый корж выньте из духовки и разделите на две равные части размером 12x30 см.

Батончик Твикс нужно покрыть шоколадом. Растопите 200 г шоколада на водяной бане и нагрейте его до температуры 46°C. Можно нагревать шоколад в интервале от 43 до 49°C. Мы делаем темперирование шоколаду с 50% содержанием какао. Для молочного шоколада нужно использовать другие температурные режимы. Способ темперирования шоколада вы найдёте в Кулинарных хитростях на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/.

Снимите миску с водяной бани. Перемешивайте шоколад и добавляйте в него не растопленный плиточный шоколад. У вас должно уйти около 100 г плиточного шоколада. Добавляйте шоколад пока он тает. Когда шоколад перестал таять, удалите нерастаявшие кусочки. Температура шоколада в этот момент должна быть 28-29°C.

Верните миску на водяную баню и, перемешивая, нагрейте до температуры 31-32°C. Нельзя перегревать. Выньте из холодильника карамельную начинку, ножом разрежьте на две равные части 12x30 см.

На пергаментную бумагу вылейте немного шоколада, размажьте по поверхности размером приблизительно 12x30 сантиметров. На шоколад положите пласт карамели, на карамель - подготовленный корж, на корж - второй пласт карамели, на карамель положите второй корж гладкой стороной вверх. Покройте корж шоколадом и накройте бумагой для выпечки. Дайте застыть шоколаду 1-2 минуты. Переверните гигантский Твикс.

Удалите бумагу, обрежьте излишки шоколада и при необходимости острым ножом подравняйте гигантский батончик. На бумагу для выпечки налейте шоколад, размажьте по поверхности бумаги по размерам батончика, положите на него батончик на бок, удалите излишки шоколада. Точно также покройте гигантский батончик Твикс шоколадом, с другой стороны.

Если в процессе работы, шоколад на бумаге застыл раньше, чем нужно, можно его немного подогреть феном. Батончик можно покрывать шоколадом любым другим удобным для вас способом.

Положите батончик на бумагу для выпечки, вылейте оставшийся шоколад на поверхность, разровняйте и сделайте узор, идентичный узору батончика Твикс. Гигантский батончик Твикс готов!