Рейтинг 4,79
Загрузка...
Как приготовить: Киевский торт — упрощённый рецепт — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Настоящий Киевский торт готовят из сквашенных белков с орехами кешью. В домашних условиях не всегда есть время и подходящая температура для сквашивания белков. Ну, и орехи кешью не всегда под рукой. Предлагаем рецепт Киевского торта по-домашнему, который готовится из обычных свежих белков с самыми доступными грецкими орехами. А, если захочется приготовить настоящий Киевский торт, вот, ссылка на рецепт: https://www.videoculinary.ru/recipe/kievskij-tort/
Ингредиенты
Воздушно-ореховые коржи:
- Белки яичные – 12 штук
- Орехи грецкие – 600 грамм
- Сахар – 600 грамм
- Мука – 100 грамм
Крем Шарлотт:
- Желтки – 14 штук
- Сахар – 300 грамм
- Молоко – 400 миллилитров
- Масло сливочное – 500 грамм
- Ванильный сахар – 15 грамм
Сироп для пропитки:
- Вода - 150 миллилитров
- Сахар - 150 грамм
- Коньяк (по-желанию) - 30 миллилитров
Украшение торта:
- Белки яичные – 2 штук
- Сахар – 120 грамм
- Орехи – 150 грамм
Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт — упрощённый рецепт
-
Шаг 1
Прежде всего подготовим форму для выпечки. Разъемную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. -
Шаг 2
300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки, перемешиваем. -
Шаг 3
У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт. Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены. -
Шаг 4
Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены. -
Шаг 5
Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направлении сверху вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем. -
Шаг 6
Выпекаем Орехово белковый корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой. -
Шаг 7
Точно также готовим второй корж: 300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки и перемешиваем. -
Шаг 8
У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Помните? - Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт. -
Шаг 9
Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены. Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены. -
Шаг 10
Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направление сверу вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем. -
Шаг 11
Выпекаем корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если есть две формы диаметром 28 сантиметров, можно выпекать два коржа одновременно. Если нет, то тесто нужно готовить непосредственно перед выпеканием коржа. -
Шаг 12
Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть. Вынимаем из формы и выкладываем на деревянную доску. Оставляем воздушные ореховые коржи отдохнуть минимум на 4 часа. -
Шаг 13
Приготовим безе для украшения торта. У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки в холодильник. У нас уже накопилось 14 желтков, из которых мы будем готовить крем Шарлотт. Белки слегка взбиваем миксером и, постепенно добавляя 120 граммов сахара, взбиваем в плотную, устойчивую пену. -
Шаг 14
Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Отсаживаем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, 12 безе одинакового размера и ещё одно безе - побольше. -
Шаг 15
Выпекаем безе в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 60 минут. Готовые безе вынимаем из духовки и даём остыть. -
Шаг 16
Пока безе пекутся, приготовим крем Шарлотт. Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара, ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения. -
Шаг 17
Перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивания, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь. -
Шаг 18
Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но, если перемешивать венчиком - крем не переварится и в нем не образуются комочки. -
Шаг 19
Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры. -
Шаг 20
Приготовим сироп для пропитки коржей. В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара. Наливаем 150 миллилитров воды. Ставим на огонь. Все время перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим еще несколько минут, пока сироп не станет прозрачным. -
Шаг 21
Мы будем готовить коньячный сироп, можно приготовить любой сироп по вашему выбору, Обычный основной сироп для пропитки тортов уже готов. Даем ему остыть, приблизительно до 40 градусов Цельсия и добавляем 30 миллилитров коньяка. -
Шаг 22
Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, добавляем остывший крем. Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара. -
Шаг 23
Приступаем к сборке торта. При выпекании внутри коржа образовалась пустота, для того чтобы готовый торт не провалился мы срезаем крышки с коржей. Можно эту вкуснятину съесть, а можно уложить в середину торта при сборке. -
Шаг 24
Сироп для пропитки делим пополам и пропитываем оба коржа. Кладем корж на поставку для сборки торта гладкой стороной вниз, зажимаем корж в кольцо от разъемной формы диаметром 28 сантиметров. Выкладываем на корж 1/4 крема, разравниваем. -
Шаг 25
Выкладываем поверх крема половину того, что мы срезали с коржей, еще 1/4 крема, разравниваем. Кладем вторую половину обрезков, 1/4 крема, накрываем вторым коржом гладкой стороной вверх, придавливаем и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. -
Шаг 26
Через 4 часа вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо. Бока и верх торта смазываем оставшимся кремом. -
Шаг 27
Приступаем к украшению. Киевский торт по этому рецепту можно украсить любым способом. На наш взгляд, это украшение торта наиболее подходящее. Оно увеличивает визуально размер торта и торт выглядит очень нарядным, большим и праздничным. Различные способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Украшение тортов. -
Шаг 28
Делим поверхность торта на 6 равных частей и соединяем их дугами из растопленного шоколада или подкрашенного какао крема. В точки соединения дуг кладём 6 безе. В середину кладем большое безе. Бока торта тоже украшаем безе, приклеивая их в шахматном порядке. -
Шаг 29
Измельчаем 150 граммов слегка обжаренных грецких орехов. Присыпаем бока и поверхность торта измельченными орехами. Даём торту настояться несколько часов, перекладываем на блюдо и подаем праздничный нарядный и очень вкусный а-ля Киевский торт к столу. Если вы готовите торт заранее, нужно вынуть торт из холодильника, минимум за час до подачи к столу.
Финальное фото - Киевский торт — упрощённый рецепт
Задайте вопрос Бабушке Эмме