Рейтинг 4,73
Загрузка...
Как приготовить: Крем белковый заварной — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Основой белковых кремов является яичный белок взбитый с сахаром. Белковые кремы бывают сырые и заварные. Предлагаем вам рецепт основного заварного белкового Крема.
Пошаговый рецепт приготовления: Крем белковый заварной
-
Шаг 1
У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся. -
Шаг 2
В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия. -
Шаг 3
Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка. -
Шаг 4
Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия. -
Шаг 5
Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры. -
Шаг 6
Готовый белковый крем используем для покрытия и украшения тортов и пирожных или подаём как самостоятельный десерт. Рецепты различных Тортов и пирожных вы найдёте на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Торты и пирожные.
Финальное фото - Крем белковый заварной
Задайте вопрос Бабушке Эмме