Крем Пломбир дипломат (Сливочный заварной крем.) — рецепт с фото и видео

Приготовим заварной крем для крема Пломбир Дипломат. В миску насыпаем 40 граммов сахара, 30 граммов крахмала, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем. Добавляем по одному два яйца, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

В кастрюлю наливаем 220 миллилитров молока, добавляем 40 граммов сахара и щепотку соли, доводим до кипения. В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Выключаем огонь, добавляем 30 граммов сливочного масла и продолжаем перемешивать еще 1-2 минуты.

В кастрюльку наливаем 60 миллилитров воды, добавляем 1,5 чайные ложки желатина, оставляем для набухания на 10 минут. Пока желатин набухает, можно протереть готовый заварной крем через сито, чтобы он был более гладким.

Кастрюльку с набухшим желатином ставим на огонь и нагреваем до полного растворения желатина и прозрачности. Горячий желатин добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.

В миску миксера наливаем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем до получения пышного плотного крема (не перебейте, получится сливочное масло).

Половину взбитых сливок добавляем в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении и смешиваем полученный крем с оставшимися взбитыми сливками.

Крем Пломбир Дипломат – это очень вкусный, нежный крем. Крем Пломбир дипломат используется при приготовлении Эклеров, Профитроли и других тортов и пирожных, Можно подать крем Пломбир Дипломат как самостоятельный десерт с фруктами или ягодами. На нашем сайте в разделе кремы вы найдёте рецепт Заварного белкового крема, рецепт Крема Шарлотт и другие рецепты.