Итальянская лапша Тальяте́лле. (Таглиателле) — рецепт с фото и видео

500 граммов говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 150 граммов лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 граммов моркови.

На нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик Способы нарезки лука и способы нарезки других овощей.

Нарезаем мелкими кубиками 200 граммов стеблей сельдерея. 500 граммов помидоров надрезаем крест- накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы.

Другие способы очистки помидоров от кожицы вы найдете в разделе Кулинарные хитрости. Очищенные помидоры нарезаем кубиками.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 граммов растительного масла, добавляем 60 граммов сливочного масла, делаем большой огонь, немного нагреваем, добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности.

К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.

Закладываем в сковороду мясной фарш и добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.

Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости.

Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, еще раз выпариваем всю жидкость, закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа. При необходимости добавляем немного воды или бульона.

В миску миксера просеиваем 400 граммов муки, добавляем 0,5 чайной ложки соли, 4 яйца и замешиваем крутое тесто.

Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. Из данного количества продуктов получится 4-6 порций. Подмешиваем тесто в шар и накрываем миской, оставляем минимум на 30 минут для набухания.

Через 30 минут раскатываем тесто в пласт толщиной не более одного миллиметра и нарезаем лапшу шириной 1 сантиметр.

В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль, из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, кладем Тальяте́лле перемешиваем. Варим при постоянном кипении (без крышки) до готовности.

Выкладываем на сковороду добавляем 30 граммов сливочного масла перемешиваем, добавляем соус Болоньезе, перемешиваем выкладываем на блюдо и подаём очень вкусную лапшу Тальятелле с соусом Болоньезе к столу.