Лазанья — рецепт с фото и видео

Приготовим соус Болоньезе для Лазаньи. 500 граммов говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 150 граммов лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 граммов моркови. На нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик Способы нарезки лука и способы нарезки других овощей.

Нарезаем мелкими кубиками 200 граммов стеблей сельдерея. 500 граммов помидоров надрезаем крест- накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы. Другие способы очистки помидоров от кожицы вы найдете в разделе Кулинарные хитрости.Очищенные помидоры нарезаем кубиками.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 граммов растительного масла, добавляем 60 граммов сливочного масла, делаем большой огонь, немного нагреваем, добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности. К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.

Закладываем в сковороду мясной фарш и сразу же добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.

Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости. Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, выпариваем всю жидкость еще раз, закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа. При необходимости добавляем немного воды или бульона.

Пока соус Болоньезе готовится, приготовим тесто для Лазаньи. В миску миксера просеиваем 200 граммов муки, добавляем щепотку соли, 2 яйца и замешиваем крутое тесто. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. Подмешиваем тесто в шар и накрываем миской, оставляем минимум на 40 минут для набухания.

Приготовим соус Бешамель. В кастрюле с толстым дном разогреваем 60 граммов сливочного масла, добавляем 60 граммов муки, интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется Ру. Ру можно зарумянить до разной степени – для соуса бешамель нам потребуется Ру светлого цвета. Поэтому, смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая.

Интенсивно перемешивая венчиком, добавляем 750 миллилитров молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая, до загустения соуса. Удаляем луковицу, лавровый лист и гвоздику и процеживаем соус через сито.

Подготовленное тесто раскатываем в пласт толщиной не более 1 миллиметра и нарезаем листья Лазаньи прямоугольной или квадратной формы.

В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль, из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, кладем листья Лазаньи, доводим до кипения, варим 5 секунд, перекладываем в миску с холодной водой, промываем и обсушиваем полотенцем. Листья Лазаньи готовы, соус Болоньезе и соус Бешамель тоже готовы – можно приступать к приготовлению Лазаньи.

Форму (глубокий противень или глубокая сковорода без ручки) смазываем сливочным маслом, выкладываем слой соуса Бешамель, лист теста (если форма большая, то можно сделать слой из нескольких листов), слой соуса Бешамель, посыпаем натёртым сыром пармезан затем слой соуса Болоньезе, опять лист теста, соус Бешамель и так далее. Из данного количества продуктов получается восьмислойная Лазанья, размером 13X30 сантиметров.

Последний слой соуса Бешамель. Посыпаем сыром пармезан, всего нам понадобится 80 граммов натертого сыра Пармезан. Раскладываем по поверхности 20 граммов сливочного масла, разделенного на кусочки.

Запекаем Лазанью в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 15-20 минут. Готовую Лазанью вынимаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу. Подаем Лазанью в той посуде, в которой она запекалась или перекладываем на блюдо.

На нашем сайте в разделе Запеканки вы найдёте рецепт Макаронная запеканка с мясом, рецепт Макаронник или лапшевник с творогом и другие рецепты.