Масляный заварной крем на желтках — рецепт с фото и видео

У 9 яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. В миску с желтками наливаем 150 миллилитров молока, добавляем щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, можно использовать любой крахмал, по вашему выбору. Перемешиваем смесь до получения однородной массы, ставим в сторонку.

150 граммов сахара и 150 миллилитров молока смешиваем в небольшой кастрюле. Ставим кастрюлю на огонь, перемешиваем пока сахар не растворится, доводим до кипения и снимаем с огня.

Всё время перемешивая смесь желтков с сахаром, вливаем в неё горячий молочный сироп.

Переливаем смесь обратно в кастрюлю и возвращаем на огонь. Интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.

Загустевший крем переливаем в холодную миску. Если есть комочки, можно процедить крем через сито.

Добавляем в крем ванильный сахар приблизительно 10 грамм.  Накрываем в контакт пищевой плёнкой, чтобы крем не обветрился, и остужаем.

Заварной крем на желтках остыл, приступаем к приготовлению масляного заварного крема на желтках. В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший заварной крем.

Продолжаем взбивать до получения пышного крема. Готовый масляный заварной крем на желтках используем для приготовления и украшения тортов и пирожных.