Муссовый медовик — рецепт с фото и видео

Вначале приготовим соленую карамель. Перемешивая, растопим в кастрюле мед и сахар. Параллельно в другой кастрюльке нагреваем сливки. Когда медово-сахарная смесь уварится до золотистого цвета, вливаем горячие сливки. Провариваем до карамельного цвета и легкого загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пробиваем блендером. Добавляем крупную соль. Пластикуем в контакт и убираем в холодильник.

Апельсины вымоем, снимем цедру и очистим дольки от пленок. Измельчим мякоть в пюре и отвесим нужное количество. Поставим нагреваться. Яйцо разотрем с сахаром и крахмалом. Добавим к яичной смеси горячее апельсиновое пюре, перельем массу снова в кастрюльку и вернем ее на огонь. Проварим после закипания, чтобы крахмал заварился. Снимем с огня, добавим масло и апельсиновую цедру и пробьем блендером.

Готовый крем выливаем в кольцо диаметром 16см и отправляем в морозилку.

Займемся тестом для медовых коржей. Нагреваем на водяной бане масло, сахар и мед, пока сахар не растворится. Добавим соду и проварим до появления пены. Вводим яйцо и прогреваем до увеличения массы. Теперь нужно убрать все с огня и слегка остудить, не добавляя муку. Только, когда масса не будет очень горячей, добавим муку. Так тесто не будет слишком плотным. Перемешаем до однородности, накроем полотенцем и оставим остывать. Тесто для медового муссового торта готово.

Пока тесто остывает, приготовим хрустящую прослойку - штройзель. Все ингредиенты пробьем в бликсере или куттере. Если нет подходящей техники, перетрем все вручную до однородности. Но не слишком долго, чтобы масло не растаяло.

Тонким слоем нанесем штройзель на пергамент и отправим в духовку на 10-12 минут при 175ºC.

Остывшее тесто для медового торта разделим на 4 части и раскатаем 3 коржа диаметром 16 см и один - 20 см. Это удобно делать между листами пергамента. Обязательно перед выпечкой нужно наколоть коржи вилкой.

Печем 7-8 минут при температуре 170ºC.

Приготовим сметанный заварной крем для медового мусового торта. Сметану и молоко поставим на маленький огонь, перемешаем. Желтки хорошо разотрем с сахаром, ванилью и крахмалом. Горячую сметанную смесь осторожно, постоянно перемешивая, вливаем в яичную, и возвращаем на огонь. Варим, всё время перемешивая, до крупных пузырей. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавляем масло и хорошо пробиваем блендером.

В кольце диаметром 16см соберем серединку торта - медовые коржи переслоим сметанным кремом и последним слоем уложим замерзший апельсиновый диск.

Оставшийся корж 20см промажем карамелью и сверху раскрошим штройзель. В таком виде отправим корж в морозилку.

Приготовим глазурь. Хорошо бы ее сварить за 12 часов до использования, а лучше - за сутки. Сахар, воду и глюкозу или инверторный сироп доводим до кипения. Заливаем горячим сиропом шоколад, сгущенку и желатин. Добавляем 2 капли желтого гелевого красителя и пробиваем блендером. Пластикуем в контакт и убираем в холодильник.

Подготовим форму для сборки торта. Кольцо диаметром 20см затянем с одной стороны пищевой пленкой. По периметру проложим ацетатной пленкой и, если она 10 см, дорастим второй уровень.

Приготовим сырный мусс. Сыр Филадельфия взобьем со сливками и уберем в холодильник. Сварим заварной крем. Молоко доводим до кипения. Желтки разотрем с сахаром и крахмалом. Горячее молоко вливаем в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь. Даем массе хорошо прокипеть и добавляем желатин. Как только заварной крем остынет, вводим его в сливки с филадельфией. Сырный мусс для медового торта готов.

Приступаем к сборке торта. Заполняем форму муссом, немного поднимаем его по стенкам. Погружаем вкручивающим движением заготовку из медовых коржей и апельсинового слоя. При этом апельсиновое кремю находится внизу. Закрываем все оставшимся муссом и укладываем заготовку с соленой карамелью штройзелем вниз. Уплотняем коржи так, чтобы по бокам показался мусс. И выравниваем край шпателем. Отправляем торт в морозилку.

С помощью белого шоколада и пузырчатой пленки изготавливаем декор в виде сот. Отверстия продавливаем ручкой.

Глазурь разогреваем до 35-36ºC, пробиваем блендером и, когда она остынет до 32-33ºC, глазируем торт.

Несколько ягод малины красим кандурином.

Украшаем торт и, конечно же, пробуем!