Рейтинг 4,81
Загрузка...
Как приготовить: Плов домашний — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Как говорит бабушка Эмма: если вы не ожидаете большого наплыва гостей, а придут только человек 15 или 20, можно приготовить плов дома, на своей кухне. Часто ли вы слышали словосочетание «настоящий плов»? Пожалуй да. Но с уверенностью можно сказать, что в любой стране, у любого народа, который знаком с рецептом этого блюда, есть свой «настоящий плов». Вкус плова невозможно спутать ни с чем. Хотя бы потому, что только в нем так неповторимо сочетаются рис, мясо, морковь, а главное специи. Настоящее искусство в приготовлении плова — умение повара не упустить важные моменты в процессе приготовления. Предлагаем вам рецепт именно такого плова.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления: Плов домашний
-
Шаг 1
Приготовим плов из замоченного риса. При приготовлении плова из не замоченного риса, его нужно промыть холодной водой перед закладкой. Можно использовать рис, который вам больше всего нравится. Плов получается более рассыпчатый из риса с небольшим содержанием крахмала. В данном, рецепте мы используем рис Жасмин. Нам понадобится полтора килограмма. За 6 часов до закладки в казан промываем рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Добавляем 40 граммов соли – это две столовые ложки, заливаем горячей водой, приблизительно полтора литра. Оставляем набухать. Важно, чтобы на протяжении всего этого времени, рис не соприкасался с воздухом. -
Шаг 2
Подготовим мясо. Полтора килограмма мякоти говядины или баранины моем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем кусочками. Какого размера будут кусочки мяса, не имеет никакого значения. Можно обжарить мясо целым куском и нарезать его перед подачей. Мы нарезаем кусочками по 40 граммов. -
Шаг 3
Две луковицы среднего размера чистим, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. Всегда хочется положить немного больше лука, делать этого не нужно, это может отрицательно сказаться на качестве плова. Полтора килограмма моркови чистим, моем и нарезаем соломкой толщиной 3-4 миллиметра. Мы любим много моркови и, поэтому добавляем столько же моркови сколько риса и мяса. У нас получается соотношение 1х1х1. Можно - на один килограмм риса положить полкило мяса и полкило моркови. -
Шаг 4
Приступаем к приготовлению зирвака. Ставим казан на сильный огонь. Наличие сильного пламени - обязательный атрибут приготовления плова. Если его нет, то и начинать готовить плов не стоит. Наливаем в казан 600 миллилитров растительного масла, лучше хлопкового, можно кукурузного или любого другого масла, которое можно разогреть до высокой температуры. Например, подсолнечное или оливковое масло для приготовления плова не подходит. Сильно разогреваем масло так, чтобы оно начало слегка дымится. Кладём мясо в казан, обжариваем до румяности. -
Шаг 5
Кладём лук, жарим до золотисто-коричневого цвета. Во время обжаривания перемешиваем один или два раза. Закладываем морковь. -
Шаг 6
Немного измельчаем специи – это удобно сделать при помощи электрической кофемолки. Добавляем в казан две чайные ложки семян кинзы, пять чайных ложек зиры, две чайные ложки сладкой паприки, одну чайную ложку чёрного перца и три чайные ложки соли. Если готовим плов из не замоченного в солёной воде риса, добавляем вместо трёх чайных ложек соли - пять, перемешиваем. -
Шаг 7
Добавляем один литр воды из-под крана, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим на маленьком огне при постоянном кипении до готовности мяса. Нам часто задают вопрос: сколько времени нужно варить зирвак, ответить на этот вопрос однозначно невозможно. В зависимости от того, какое мясо мы используем для приготовления плова, зирвак может варится от 1,5 до 4 часов. -
Шаг 8
В готовый зирвак добавляем 1,5-2 чайные ложки сахара. Возвращаемся к рису. Сливаем всю воду и выкладываем рис в казан ровным слоем над мясом с морковью. Доливаем кипящей воды до уровня риса приблизительно 0,5 литра. Если готовить из не замоченного риса, нужно добавить кипящей воды сантиметра на полтора над поверхностью. Делаем очень сильное пламя и при бурном кипении выпариваем всю жидкость. -
Шаг 9
Когда испарится вся жидкость, нам надо собрать рис горкой. Делаем шесть отверстий до дна: одно большое посередине и ещё пять поменьше вокруг для того, чтобы оставшаяся влага испарилась со дна казана. Это очень важный момент: если влага останется, может получится каша, если передержать - мясо на дне казана пригорит. -
Шаг 10
Накрываем казан крышкой, обёрнутой полотенцем. Уменьшаем пламя до минимума и оставляем упариваться на 20-30 минут. Время доведения плова до полной готовности зависит от сорта риса, для риса Жасмин - это 30 или даже 40 минут. -
Шаг 11
Традиционно к плову подают салат Шакароб, в некоторых районах Узбекистана этот помидорный салат называется Аччик-чучук. -
Шаг 12
Приготовим его. Полкило репчатого лука нарезаем тоненькими полукольцами. Для салата Шакароб лучше использовать сладкие сорта лука. Если нет сладкого лука, можно использовать горький и промыть его водой. -
Шаг 13
Килограмм, а лучше полтора килограмма спелых, сочных помидоров, очень острым ножом, нарезаем тоненькими пластинками. Заправляем Шакароб солью и перцем, конечно, по вкусу. Хорошо перемешиваем руками, это важный момент - именно руками, чтобы помидоры и лук пустили сок. -
Шаг 14
Прошло 30 минут открываем плов, содержимое казана тщательно перемешиваем. Плов - уникальное блюдо, я в своей жизни не встречал человека, который бы не любил плов. Люди, которые не любят рис и не едят его ни в каком виде, уплетают плов с удовольствием, за обе щёки. Плов – это праздничное блюдо, его делают на самые большие торжества. Плов — это блюдо повседневное, его готовят дома и подают к семейному столу. На плов приглашают гостей, плов готовят на даче и в походах. Плов – это культура, плов – это искусство. Но самое главное, плов - это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, готовить которое приятно и интересно. -
Шаг 15
Выкладываем рассыпчатый плов на ляган и сразу же подаем к столу с салатом Шакароб и свежей лепёшкой.
Финальное фото - Плов домашний
Все рецепты Плова от бабушки Эммы
Я с вами познакомился недавно искал в интернете как приготовить домашний плов со свининой, попал на ваш сайт. Плов со свининой рецепт на вашем сайте не нашёл, зато нашёл рецепт домашнего плова с говядиной. Приготовил. Ну что вам сказать простой рецепт плова, получилось вкусно, мои довольны.
Хороший рецепт домашнего плова. Спасибо повару и другим участникам.
Здравствуйте уважаемые Бабушка Эмма, Леонид и Даниэлла! Ко мне сегодня приходят 12 гостей, для нас это обычно это просто наша большая семья. Сестра и брат с семьями и мама. Мы уже по традиции будем готовить плов по-домашнему. Это наш любимый простой рецепт плова. Его любят все и взрослые и дети. Спасибо вам большое за доступный рецепт плова.
Спасибо за такой интересный рецепт плова с фото и видео. Так вкусно выглядит. Вы молодцы, спасибо за ваш труд, за любовь, за восточное гостеприимство и душевность. Прекрасно, когда есть у кого поучиться, как готовить плов в домашних условиях. Я, конечно, и раньше знала, мама меня научила. Но там было всё сложнее, теперь готовлю плов только по этому рецепту. Будьте здоровы. С уважением Эльвира.
Добрый день! Сделала плов по Вашему рецепту — это мой лучший плов! Плов по-домашнему получился рассыпчатый, вкусный, мясо мягкое — я довольна, семья в восторге. Спасибо за прекрасный рецепт домашнего плова!!!!
Здравствуйте многоуважаемая семья! Вы действительно лучшие, готовлю по вашим рецептам уже 4 года, всегда потрясающий результат, вот и плов домашний рецепт, которого вы выложили получился очень вкусным и рассыпчатым, делала я плов из говядины и использовала рис жасмин. Спасибо большое буду и дальше пользоваться вашими рецептами.
Как приготовить плов дома? — Лично для меня это вообще не вопрос, я его уже лет 30 готовлю, да получше этого мастера в кавычках. Он вообще о плове ничего не знает, а ещё других учит. Я вот как-нибудь сниму на камеру как плов готовить, да выложу в интернет, тогда все узнают секреты приготовления плова.
Спасибо большое. Хороший рецепт, настоящий плов.
Здравствуйте! Спасибо Вам большое!!! Как я рад, что нарвался на Ваш кулинарный сайт! Благодаря Вам, я научился готовить настоящий, правильный узбекский плов дома на своей кухне, как профессионал. Это моё любимое блюдо.
Привет! Меня зовут Алик. Вы как всегда удивляете прекрасными рецептами, сегодня буду делать именно по вашему рецепту Плов. Кто бы чего не писал, но настоящий узбекский плов готовится и без стручкового перца, и без чеснока, и без нута. Добавляют конечно, но это уже не классический плов, а вариации. Браво мастеру. Еще хотел бы увидеть ролик как приготовить Ош-халта, еврейский плов в мешке, прошу рецепт именно у вас, доверие 100%. Заранее благодарю. Рахмет.
Как вас приятно слушать и смотреть! Вы просто образцовая семья. Несмотря на то, что я недавно поела — вы так вкусно рассказываете, что слюнки текут! Плов — это одно из самых лучших воспоминаний моего детства. Я выросла в Кара-камыше, у нас недалеко от дома возле таксопарка делали плов, настоящий узбекский плов, дома такой плов не сделаешь. У меня до сих пор тот вкус во рту. Эх вернуться бы в детство, да наесться того плова).
Отзывы о рецепте — Плов домашний