Рейтинг 4,90
Загрузка...
Как приготовить: Пожарские котлеты — рецепт и советы от Бабушки Эммы
На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке. А. Пушкин. История возникновения Пожарских котлет уходит корнями в 19 век, когда они стали очень популярны. Существует несколько версий их происхождения, какая из них более достоверна – неизвестно. Единственное, что можно сказать с полной достоверностью, что хрустящие, покрытые золотой корочкой Пожарские котлеты – это настоящий праздник вкуса.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления: Пожарские котлеты
-
Шаг 1
150 граммов черствой белой булки или батона замачиваем в 220 миллилитрах молока. -
Шаг 2
У курицы, весом, приблизительно, полтора килограмма отделяем мясо от костей. Для этого отрезаем крылья, удаляем кожу, аккуратно снимаем филе. -
Шаг 3
Отрезаем окорочка, прорезаем мясо вдоль косточки и срезаем мякоть. Косточки не выбрасываем – из них можно сварить суп или бульон. -
Шаг 4
У нас получилось приблизительно 750 граммов куриной мякоти. Через мясорубку с мелкой решеткой два раза пропускаем куриную мякоть и отжатый от молока хлеб (молоко не выливаем, оно нам пригодится). -
Шаг 5
Добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем и отставляем в сторону. -
Шаг 6
Пожарские котлеты принято панировать в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Для этого берем 200 граммов черствого белого хлеба и нарезаем кубиками со стороной приблизительно 4 миллиметра. -
Шаг 7
В миску с молоком, которое осталось после замачивания хлеба, добавляем 2 яйца, щепотку соли и перемешиваем. -
Шаг 8
Приступаем к жарке котлет. В сковороде с толстым дном разогреваем половину, из приготовленных 100 граммов, топленого масла. -
Шаг 9
Мокрыми руками формуем круглые плоские котлеты, обмакиваем в яйцо с молоком, обваливаем в измельченном черством хлебе и обжариваем с двух сторон, на умеренном огне, до золотистой румяной корочки. По мере надобности добавляем топленое масло. -
Шаг 10
Подаем котлеты Пожарские со свежими или солеными овощами, овощными салатами или овощным рагу. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе гарниры вы найдете рецепт овощного рагу по-провансальски и другие рецепты овощных блюд.
Финальное фото - Пожарские котлеты
Задайте вопрос Бабушке Эмме