Масляный крем Нежность — рецепт с фото и видео

Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом, нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.

В кастрюльку с толстым дном насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минуту до тёмно-коричневого цвета. Постоянно перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.

У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.

Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.

Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Масляный крем Нежность готов. Используем масляный крем Нежность для наполнения и украшения тортов и пирожных.