Сливочный крем Нежность — рецепт с фото и видео

Замачиваем в воде 4 грамма желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом, нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. 200 миллилитров сливок доводим до кипения.

В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем его и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Всё время перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.

У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия. .

Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым.

Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в карамельный соус перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску миксера наливаем 600 граммов холодных сливок жирностью не менее 30%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышной пены.

В несколько приёмов, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в карамельный сироп. Крем Нежность готов.

Раскладываем Сливочный крем Нежность в креманки, ставим в холодильник на несколько часов и подаём очень вкусный десерт к столу или используем при приготовлении тортов и пирожных.