Торт Карамель — рецепт с фото и видео

Приготовим карамель для крема. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 200 граммов сахара, добавляем 50 миллилитров воды. Растапливаем сахар на большом огне и варим карамель в течение одной-двух минут, до темно-коричневого цвета.

Не снимая с огня, постепенно и очень осторожно вливаем 300 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, доводим до кипения, перемешиваем. Выливаем в противень или другую плоскую посуду и охлаждаем в холодильнике, минимум 4-5 часов.

Приготовим масляный бисквит. У девяти яиц отделяем белки от желтков. В миску миксера кладем 150 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 100 граммов сахара, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку ванильного сахара, взбиваем на высокой скорости добела.

Не прекращая взбивания, постепенно добавляем желтки. Время от времени снимаем смесь со стенок миски миксера. Взбиваем до получения однородной массы.

В отдельной миске взбиваем белки, в три приема добавляем 50 граммов сахара. Взбиваем до получения пены средней плотности. Аккуратно перемешивая в одном направлении, постепенно, добавляем в масляную смесь взбитые белки.

Просеиваем 150 граммов муки, аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Готовое тесто выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом, разравниваем. Наш противень размером 60X40 сантиметров, можно использовать два противня 30X40 сантиметров или испечь в 2 приёма.

Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого цвета. Готовому бисквиту даем остыть, выкладываем на деревянную доску. оставляем отдохнуть на 3-4 часа. Делим бисквит на шесть равных коржей.

Возвращаемся к приготовлению крема. Вынимаем из холодильника остывшую карамель и перекладываем ее в миску миксера. Добавляем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема.

Приступаем к сборке торта. На деревянную доску кладем корж и покрываем его шестой частью приготовленного карамельного крема. Поверх кладем следующий корж и тоже покрываем его шестой частью карамельного крема и так далее все шесть коржей.

Смазываем весь торт кремом. В украшении торта вы можете проявить свою фантазию. На нашем сайте в разделе Украшение тортов вы найдёте разные идеи и способы украшения тортов. Отправляем торт в холодильник.

Мы покрываем торт карамельной глазурью. Пять граммов желатина замачиваем в воде в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску насыпаем 10 граммов крахмала, наливаем 30 миллилитров воды, перемешиваем, отставляем в сторону.

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 1-2 чайные ложки лимонного сока, растапливаем на большом огне и варим 1-2 минуты, до темно-коричневого цвета.

Выключаем огонь и, перемешивая, осторожно вливаем 70 миллилитров воды и 130 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Возвращаем на огонь, добавляем щепотку соли, помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь.

Воду с крахмалом размешиваем. Всё время перемешивая карамель, добавляем крахмал и замоченный желатин. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до температуры 30 градусов Цельсия.

Покрываем торт карамельной глазурью. Глазурь, которая стекла с торта, собираем, еще раз процеживаем. При необходимости, покрываем торт глазурью еще раз.

Ставим торт в холодильник на несколько часов. Готовый торт Карамель перекладываем на блюдо и подаем к сладкому столу.