Торт Нежность — рецепт с фото и видео

Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы варим основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Рецепты приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.

Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.

Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.

Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть, минимум, 7 часов.

Непосредственно перед сборкой торта приступаем к приготовлению крема Нежность. Для крема Нежность замачиваем в воде 4 грамма желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом. Нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.

В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Всё время перемешивая карамель вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.

У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.

Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем пока соус не остынет и не будет чуть тёплым, добавляем растопленный, тёплый шоколад взбиваем ещё одну минутку. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в карамельный соус перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску миксера наливаем 600 граммов холодных сливок жирностью не менее 30%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышной пены. В несколько приёмов, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в карамельный сироп. Крем нежность готов.

Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Промачиваем коржи подготовленным сиропом. Берём разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, из бумаги или целлофана делаем дополнительные бортики, наш торт будет высоким.

На дно формы кладём корж. Выкладываем на корж ⅓ подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели. Кладём второй корж, ⅓ подготовленного крема и разравниваем. Кладём третий корж, покрываем оставшимся кремом и отправляем в холодильник, минимум, на 3 часа.

Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму и бумагу и приступаем к украшению. Украсить торт можно соответствии с настроением, временем года. Можно покрыть торт карамельной глазурью или сделать на нём узор из белого шоколада. Эти и другие способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте в разделе Украшение тортов.

Мы обсыпаем весь торт поджаренными лепестками миндаля и делаем окантовку из сливочного крема. Готовый торт Нежность подаём к сладкому столу с чаем или с кофе.