Рейтинг 5,00
Загрузка...
Как приготовить: Ризотто с кабачками и помидорами — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, распространенное на северо-западе Италии. Наиболее популярные сорта риса, используемые для приготовления Ризотто — это арборио, виалоне нано и карнароли – круглый средний рис богатый крахмалом. Варят Ризотто с добавлением бульона, до кремовой консистенции. Бульон может быть мясной, грибной, рыбный или овощной. Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ризотто с кабачками и помидорами.
Ингредиенты
Овощной бульон
- Морковь – 100 грамм
- Лук – 100 грамм
- Лук порей – 60 грамм
- Помидоры – 40 грамм
- Сельдерей (стебель) – 100 грамм
- Петрушка (корень) – 100 грамм
- Петрушка (стебель) – 10 грамм
- Вода – 1,250 литра
- Соль – 1 чайная ложка
Ризотто:
- Рис (арборио) – 250 грамм
- Кабачки или цуккини – 1 штука
- Помидоры – 1 штука
- Морковь – 50 грамм
- Лук – 50 грамм
- Сельдерей (стебель) – 30 грамм
- Сливочное масло – 50 грамм
- Растительное масло – 20 грамм
- Сыр Пармезан – 30 грамм
- Соль – 0.5 чайной ложки
- Базилик – 5 листиков
- Овощной бульон – 1 литр
Пошаговый рецепт приготовления: Ризотто с кабачками и помидорами
-
Шаг 1
Приготовим овощной бульон для ризотто. Крупно нарезаем и кладём в кастрюлю: одну луковицу, одну морковь, 3 небольших корня петрушки, белую часть одного лука порея, 3-4 стебля сельдерея, один очень маленький помидор. -
Шаг 2
Добавляем несколько стебельков петрушки, заливаем 1,25 литра воды и ставим на огонь. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 30 минут. В процессе варки присаливаем одной чайной ложкой соли. -
Шаг 3
Пока бульон варится, нарезаем мелкими кубиками 50 граммов лука, 50 граммов моркови. Мелко нарезаем 30 граммов сельдерея и один небольшой кабачок или цуккини. Если кабачок молодой, то очищать от кожицы не обязательно. Очищаем от кожицы и мелко нарезаем один помидор. -
Шаг 4
Все ингредиенты готовы. Приступам к приготовлению ризотто с кабачками и помидорами. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном слегка разогреваем 20 граммов растительного и 20 граммов сливочного масла. Обжариваем подготовленный лук до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей. -
Шаг 5
Жарим несколько минут и добавляем нарезанные кабачки, обжариваем, помешивая приблизительно 6 минут. Половину обжаренных овощей откладываем в миску. Процеживаем овощной бульон. -
Шаг 6
В сковороду к овощам добавляем 250 граммов риса для ризотто. Всё время, перемешивая, прогреваем рис до температуры 50 градусов Цельсия. -
Шаг 7
Половником вливаем в рис 200 миллилитров кипящего овощного бульона. Варим ризотто на среднем огне, приблизительно 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя горячий бульон. -
Шаг 8
Через десять минут добавляем отложенные овощи и мелко порезанный помидор, продолжаем варить ещё 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя оставшийся горячий бульон. -
Шаг 9
Готовность риса проверяем, пробуя – рис должен быть с косточкой. Если на ваш взгляд рис еще не готов, то добавляем немного кипящей воды и варим до готовности. Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем в ризотто 30 граммов сливочного масла и 30 граммов натёртого сыра пармезан, интенсивно перемешиваем, пока масло и сыр полностью не растают. -
Шаг 10
Добавляем мелко нарезанный базилик и перемешиваем. Готовый ризотто с кабачками и помидорами выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью базилика и подаем к столу очень вкусное итальянское блюдо из риса – ризотто с кабачками и помидорами. -
Шаг 11
На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ вы также найдете рецепт итальянской домашней лапши, рецепт итальянского хлеба фокачча, рецепт картофельных ньокки, рецепт ризотто с грибами и рецепт итальянской пиццы.
Финальное фото - Ризотто с кабачками и помидорами
Задайте вопрос Бабушке Эмме