Рейтинг 4,81
Загрузка...
Как приготовить: Рыба заливная. Секреты приготовления — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Ни один новогодний праздник не обходится без заливной рыбы. Это блюдо достаточно питательное, при правильной технике приготовления – имеет насыщенный вкус и аромат, а изысканно оформленное – станет изящным яством любого праздничного стола. Как правильно готовить заливное и какие сорта рыбы использовать для приготовления? Лучше брать рыбу, которая держит форму: щука, пеленгас, скумбрия, горбуша, минтай, лососевые.
Заливное из рыбы — простой рецепт, но есть некоторые секреты, с которыми я Вас сейчас познакомлю. Это блюдо очень полезно, так как содержит в своем составе множество питательных микроэлементов для организма.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления: Рыба заливная. Секреты приготовления
-
Шаг 1
В отдельной емкости порошковый желатин разводим холодной водой (либо по рецепту на его упаковке), даем ему набухнуть. В процеженный бульон, после варки филе рыбы, заливаем настоянный желатин и на медленном огне, помешивая, доводим до полного растворения желатина, но не кипятим!. -
Шаг 2
Небольшое количество бульона наливаем в блюдо или форму на высоту 1 сантиметр и оставляем его застывать. -
Шаг 3
Из сваренного филе рыбы достаем все косточки, разделяем его на кусочки. На застывшую массу выкладываем рыбу. Это необходимо для того, чтобы рыба не утонула, а располагалась между слоями желе. -
Шаг 4
Вот и настало время украсить наше будущее блюдо. Укладываем на рыбу пластинки морковки в виде цветочков, дольки лимона и кружечки яйца, украшаем веточками укропа и ягодами клюквы. -
Шаг 5
Вторично заливаем бульоном, полностью покрывая рыбу и украшения. Ставим форму в холодильник для застывания очередного слоя. -
Шаг 6
Достаём из холодильника тарелку и наливаем в неё оставшийся бульон с желатином, и снова ставим в холодильник. -
Шаг 7
Финальное фото - Рыба заливная. Секреты приготовления
Все рецепты Закусок от бабушки Эммы
Как сварить бульон для заливного без желатина?
Можно готовить рыбное заливное сразу из нескольких сортов рыбы. С методами разделки рыбы Вы можете ознакомиться в разделе Кулинарные хитрости. Используют рыбную голову, плавники и позвоночник. Нужно обязательно удалить жабры, тщательно промыть все ингредиенты, залить их холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить одну целую луковку, морковку, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Также можно добавить коренья петрушки, сельдерея и пастернака. Варить бульон около одного часа, полтора, в зависимости от сорта рыбы. Из отвара вынуть головы, плавники и хвосты, опустить в него филе очищенной рыбы. Варить на медленном огне до готовности, после чего из бульона шумовкой осторожно вынуть кусочки рыбы. Рыбный бульон обязательно процедить через 2—3 слоя марли. Этот простой способ приготовления бульона из рыбы даст блюду более ароматный и насыщенный вкус.
Какими овощами украсить заливное из рыбы?
Подойдут ингредиенты, не перебивающие вкус рыбы. Отварная морковка, кусочки брокколи, ломтики кислого лимона, перепелиные или куриные, сваренные в крутую, яйца идеально подчеркнут вкус заливного. И не забудьте добавить блюду ярких красок с помощью веточек укропа, петрушки и ягод клюквы.
Отзывы о рецепте — Рыба заливная. Секреты приготовления