Слойки с заварным кремом — рецепт с фото и видео

Прежде всего приготовим жидкость для Слоёного теста быстрого приготовления. В мерную кружку кладём один желток, белок убираем в холодильник, он нам в этом рецепте не пригодится, добавляем 1/4 чайной ложки соли, две чайные ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем, приблизительно, 100 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 125 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

На стол просеиваем 250 граммов муки. Всё время окуная 200 граммов замороженного сливочного масла или маргарина в муку, натираем его на крупной тёрке. Натёртый маргарин ещё немного перемешиваем с мукой и собираем горкой. Делаем углубление, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление и перемешиваем.

Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник. Лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов.

Приготовим заварной крем.  В миску насыпаем 30 граммов муки, 50 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем, добавляем 2 яйца и еще раз перемешиваем. В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 граммов сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.

Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь. Возвращаем в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый крем перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.

Вынимаем слоёное тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной, приблизительно, 3 миллиметра, размером 44 на 36 сантиметров. Разрезаем на 8 равных прямоугольников размером 18 на 11 сантиметров.

На середину каждого прямоугольника выкладываем полоской заварной крем, смазываем край яичным белком, складываем пополам и крепко прижимаем края теста. Затем дополнительно прижимаем вилкой. Делаем на поверхности слоек надрезы.

Смазываем Слойки с заварным кремом яйцом и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190-210 градусов Цельсия 20-25 минут.  

Готовые Слойки с заварным кремом вынимаем из духовки и тёплыми смазываем джемом разбавленным пополам с тёплой водой или остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Подаём Слойки с заварным кремом к чаю или кофе.