Торт Белочка — рецепт с фото и видео

250 граммов лесных орехов слегка обжариваем в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Даём остыть и, растирая между ладонями, очищаем, насколько возможно, от кожицы. Измельчаем орешки на электрической тёрке, в блендере или скалкой.

У 8 яиц отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену и, не прекращая взбивания, добавляем 1 пакетик ванильного сахара. В несколько приёмов добавляем 400 граммов сахарного песка.

В белковую массу добавляем 8 желтков, слегка, очень аккуратно, перемешиваем. В 250 граммов белой муки добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с яичной смесью. Добавляем орехи и очень осторожно сверху вниз, в одном направлении, вымешиваем однородное тесто.

Две формы диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Раскладываем тесто в формы приблизительно поровну и слегка разравниваем его.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 35 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Можно испечь большой бисквит в одной форме, при этом время выпекания увеличится приблизительно до 50 минут. После выпечки большой бисквит остужаем и разрезаем пополам.

Вынимаем готовые коржи из духовки, даём слегка остыть в форме, выкладываем на решётку и даём отдохнуть несколько часов.

Приготовим сироп для промочки бисквита. В кастрюльку насыпаем 200 граммов сахара, наливаем 220 граммов воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне до прозрачности, приблизительно 2 минуты. Готовый сироп остужаем до комнатной температуры.

Приготовим посыпку для торта. С коржей срезаем верхнюю корку, измельчаем её в крупную крошку, и отправляем противень с крошкой в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 6-7 минут подсушить и подрумяниться.

Приступаем к приготовлению масляного шоколадного крема на желтках. Взбиваем добела 4 желтка со 140 граммами сахарной пудры. В отдельной посуде взбиваем добела 350 граммов мягкого сливочного масла и, не прекращая взбивания, постепенно вливаем желтки, взбитые с сахарной пудрой.

В полученную смесь добавляем 200 граммов растопленного на водяной бане или в микроволновой печи и охлаждённого до комнатной температуры горького шоколада. Продолжаем взбивание до получения однородного крема.

Готовый крем делим на две приблизительно равные части. В одну из них добавляем 150 граммов поджаренных и измельчённых лесных орешков. Перемешиваем.

Приступаем к сборке торта. Промачиваем коржи остывшим до комнатной температуры сиропом.

На нижний корж выкладываем и разравниваем крем с орехами, накрываем верхним коржом и обмазываем весь торт оставшимся кремом.

Для приготовления торта Белочка можно использовать другой шоколадный крем. Рецепт Шоколадного масляного крема и рецепт Шоколадного сливочного крема, а также рецепты других видов крема вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе кремы.

Обсыпаем приготовленной крошкой или поджаренными и измельчёнными лесными орешками. Выдерживаем готовый торт несколько часов в холодильнике. Внимаем торт из холодильника за один час до подачи. Подаём к праздничному столу к чаю или кофе.