Торт Два настроения — рецепт с фото и видео

Поджаренные грецкие орехи немного измельчаем. Нам понадобится 300 граммов грецких орехов. Сделать это можно скалкой, ножом или в блендере, как вам удобно. Форму, диаметров 26 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом.

Приступаем к приготовлению воздушного орехового коржа. У трёх яиц отделяем желтки от белков. Три желтка кладем в холодильник, они нам еще пригодятся. 3 белка взбиваем миксером на высокой скорости в плотную пену и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 150 граммов сахара.

Во взбитые белки с сахаром добавляем 150 граммов подготовленных измельченных грецких орехов и одну столовую ложку муки. Аккуратно перемешиваем в одном направлении. Выкладываем в подготовленную форму, слегка разравниваем и выпекаем при температуре 120 градусов Цельсия, приблизительно, 1,5-2 часа.

Готовый корж вынимаем из духовки, даем остыть 10-15 минут, выкладываем на деревянную доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдыхать.

Приготовим бисквит. Форму, диаметров 26 сантиметров, выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. 150 граммов муки просеиваем 2 раза. У 5 яиц отделяем белки от желтков. К этим желткам добавляем 3 желтка, которые остались после приготовления воздушного орехового коржа.

На средней скорости взбиваем белки до получения крупной пены, увеличиваем скорость и в три приема добавляем 100 граммов сахара. Взбиваем до получения пены средней плотности.

В желтки добавляем щепотку соли, одну чайную ложку ванильного сахара, 100 граммов сахара и взбиваем на высокой скорости до получения однородной пышной массы.

Во взбитые желтки, в два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые белки. Не нужно очень хорошо перемешивать, просто слегка смешать. В полученную смесь, уже в третий раз, просеиваем 150 граммов муки. Аккуратно перемешиваем в одном направлении сверху вниз до получения однородного бисквитного теста.

Выкладываем тесто в подготовленную форму, слегка разравниваем и выпекаем при температуре 170-180 градусов Цельсия, приблизительно, один час.

Готовность проверяем деревянной палочкой.  Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем остыть 10-15 минут. Перекладываем на деревянную доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть, минимум, на 5 часов.

Приготовим сироп для пропитки. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 150 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности. Оставляем остывать. Мы варим основной сироп для пропитки тортов, можно приготовить карамельный сироп или ромовый сироп, рецепты этих сиропов вы найдете на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости.

Через 5 часов приступаем к приготовлению крема Гляссе. В миску разбиваем 6 яиц, добавляем 300 граммов сахара, перемешиваем. Ставим на водяную баню, и все время перемешивая, доводим до температуры 60 градусов Цельсия.

Снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости в плотную пену, пока яично-сахарная смесь не остынет до температуры 25 градусов Цельсия.

В миску миксера кладем 550-600 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела, в процессе взбивания добавляем 3 чайные ложки ванильного сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем подготовленную яично-сахарную смесь. Взбиваем до получения плотного пышного мягкого крема. 200 граммов крема откладываем для украшения.

Приступаем к сборке торта. Бисквит разрезаем по высоте пополам, на два равных коржа. Один бисквитный корж промачиваем третьей частью приготовленного для пропитки сиропа, поверх выкладываем третью часть крема, разравниваем.

На крем кладем воздушный корж, пропитываем третьей частью сиропа, ждем одну минутку, чтобы сироп впитался, покрываем третьей частью крема. Кладем поверх второй бисквитный корж, гладкой стороной вверх, пропитываем оставшимся сиропом.

Смазываем бока и верх торта оставшимся кремом. Бока торта обсыпаем оставшимися измельченными обжаренными грецкими орехами.

Верх торта украшаем розами из крема. Делаем это при помощи кондитерского мешка с зубчатой насадкой. На нашем сайте в разделе Украшение тортов вы найдете различные способы украшения тортов кремом.

Для приготовления этого торта можно использовать любой масляный крем по вашему вкусу. На нашем сайте в разделе Кремы вы найдете рецепты приготовления разнообразных масляных кремов.

Готовый торт ставим в холодильник и вынимаем из холодильника за один-два часа до подачи торта к столу. Подаём нарядный и вкусный Торт Два настроения к сладкому столу с ароматным чаем.