Торт Эстерхази — рецепт с фото и видео

Прежде всего 150 граммов миндаля в оболочке, или лесного ореха, или фундука, или другого ореха по вашему вкусу отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 6-7 минут. Также отправляем в разогретую духовку на несколько минут лепестки миндаля, они нам понадобятся для украшения. Можно использовать другие орехи.

Приготовим заварной крем на желтках. У восьми яиц отделяем желтки от белков, белки накрываем и отставляем в сторону, они нам пригодятся для приготовления коржей для торта Эстерхази. К желткам добавляем 150 миллилитров молока, щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.

В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 150 миллилитров молока, перемешиваем. Ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячий молочный сироп в смесь желтков.

Возвращаем полученную смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.

Переливаем крем в холодную посуду, добавляем 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать. Мы готовим для торта Эстерхази масляный заварной крем на желтках, так сказать, безотходное производство:). Можно приготовить любой масляный заварной крем по вашему выборы рецепты различных кремов вы найдёте на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кремы.

Приступаем к приготовлению коржей. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 24 сантиметра, мы будем выпекать 6 коржей. Переворачиваем бумагу вниз рисунком и отставляем в сторону.

Подсушенные орехи небольшими порциями перемалываем в муку, при помощи кофемолки или блендера. Снимаем цедру с одного лимона.

Подготовим мучную смесь. в миске смешиваем подготовленную ореховую муку, 40 граммов белой муки и половину чайной ложки корицы.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену средней плотности, в процессе взбивания в три приёма добавляем 200 граммов сахара.

Во взбитые белки добавляем цедру лимона и просеиваем через крупное сито половину муки. Аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении, просеиваем вторую половину муки и также аккуратно перемешиваем.

Готовое тесто распределяем на 6 равных коржей в соответствие с нарисованными кругами.

Выпекаем коржи для торта в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого румяного цвета. Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть и удаляем бумагу.

При необходимости подравниваем и оставляем отдыхать.

Мы будем украшать торт Эстерхази мастикой, для того, мастика легла ровно, нужно выровнять верхний корж повидлом. В миску кладём 150 граммов абрикосового повидла,  добавляем 25 миллилитров рома, перемешиваем. Можно вместо рома добавить другой алкоголь по вашему вкусу или просто добавить воды.

Приготовим масляный заварной крем. В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем заварной крем и 15 миллилитров вишнёвого ликёра или наливки. У нас своя вишнёвая наливочка, что может быть лучше. Можно вместо алкоголя добавить ваниль.

Коржи готовы, заварной крем готов, повидло готово, можно приступать к сборке торта Эстерхази. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж шестую часть крема.

Затем второй корж, крем и так далее, шестой последний корж кладём гладкой стороной вверх и не смазываем кремом. Бока торта покрываем оставшейся шестой частью крема. Верх торта покрываем подготовленным повидлом и ставим торт в холодильник.

Приготовим мастику для украшения торта Эстерхази. 150 граммов мастики разогреваем в микроволновой печи. Каждые 10 секунд добавляем немножко воды и перемешиваем, всего нам понадобится приблизительно 40 миллилитров воды. Нагреваем мастику до того  момента, пока она не станет консистенции жидкой сметаны. Можно процедить, если есть комочки.

Откладываем одну ложку мастики в отдельную мисочку, добавляем чёрную краску, чтобы получить мастику тёмного цвета. Кладем тёмную мастику в бумажный корнетик. Способ изготовления бумажных корнетиков вы найдёте в разделе кулинарные хитрости на нашем сайте.

Выливаем белую мастику на поверхность торта, разравниваем. Тёмной мастикой при помощи корнетика рисуем спираль.

Зубочисткой проводим прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.

Затем делим каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру. Бока торта обсыпаем обжаренными  миндальными лепестками.

Такое украшение торта Эстерхази считается классическим. Можно сделать украшение из чёрного и белого шоколада или любым другим способом, можно немного изменить рисунок и сам рецепт. Ведь приготовление кондитерских изделий  называют искусством именно потому, что всегда есть возможность для творчества и фантазии.

Торт Эстерхази готов. Перекладываем его на блюдо и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. За час до подачи вынимаем торт из холодильника и подаём очень вкусный и красивый торт Эстерхази к чаю или кофе.