Торт Фрезье — рецепт с фото и видео

Приготовим масляный заварной крем Муслин. В кастрюлю насыпаем 200 граммов сахара, добавляем 450 миллилитров молока, ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и оставляем молоко на огне до закипания.

Тем временем в миску разбиваем 5 яиц, добавляем 80 граммов крахмала, 200 граммов сахара, 450 миллилитров молока, половину чайной ложки соли и все хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Перемешивать можно венчиком или миксером, как вам удобно. В полученную массу, все время перемешивая, постепенно добавляем закипевшее молоко. Возвращаем молочную смесь в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим крем Муслин до загустения.

Готовый крем, на всякий случай, чтобы не было комочков, процеживаем. Добавляем 50 граммов холодного сливочного масла, перемешиваем, пока масло не растает, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать.

Приготовим генуэзский бисквит. Форму для выпечки диаметром 24 сантиметра, если есть две такие формы, ещё лучше, выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и отставляем в сторону.

В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 120 граммов сахара, ставим миску на водяную баню и, все время помешивая, доводим до температуры 40 градусов Цельсия. Для торта Фрезье можно приготовить любой бисквит по вашему желанию - с миндалем, или с лесными орехами, или даже самый простой бисквит. Рецепты разнообразных бисквитов, в том числе и простого бисквита, вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Выпечка.

Нагретую до 40 градусов Цельсия яично-сахарную смесь переливаем в миску миксера и взбиваем на высокой скорости до получения плотной пышной пены. В полученную массу в два приема просеиваем 120 граммов муки, каждый раз перемешивая вручную сверху вниз в одном направлении.

Добавляем 30 граммов растопленного сливочного масла. Для этого немного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 30 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, добавляем к остальному тесту и опять аккуратно перемешиваем.

Готовое бисквитное тесто раскладываем поровну в две подготовленные формы, можно испечь бисквит в одной форме и потом разделить его на два коржа. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 25-30 минут. Если выпекать один бисквит, то выпекать его надо 45-50 минут.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем немного остыть, выкладываем на доску и оставляем остывать до комнатной температуры.

Приготовим сироп для пропитки торта. В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара, наливаем 50 миллилитров воды, ставим кастрюльку на огонь, помешивая доводим до кипения, и выключаем огонь.

Для приготовления торта Фрезье нам понадобится приблизительно 800 граммов клубники, идем в сад собирать клубнику. Собранную клубнику моем и обсушиваем. Берем 250 граммов крупных ягод, удаляем плодоножки и разрезаем пополам.

Заварной крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем остывший заварной крем. В процессе взбивания добавляем 20 граммов ванильного сахара. Взбиваем до получения пышного крема.

Приступаем к сборке торта Фрезье. Кольцо формы диаметром 28 сантиметров ставим на блюдо, на котором будем подавать торт Фрезье. Бортик формы выстилаем кондитерской лентой, кладем на блюдо корж, пропитываем сиропом. Между коржом и бортиком формы выкладываем стоя половинки клубники, срезом наружу. Часть крема перекладываем в кондитерский мешок без насадки и заполняем все щели кремом. Покрываем корж приблизительно сантиметровым слоем крема.

Среди оставшейся клубники выбираем 8 некрупных ягод с плодоножкой и откладываем в сторону. У остальных ягод отрезаем плодоножки. Ставим ягоды клубники целиком на корж, заполняя всю площадь. Заполняем все щели кремом, стараясь, чтобы не осталось пустот. Дополнительно покрываем кремом толщиной приблизительно 1 сантиметр.

Кладем второй корж, пропитываем сиропом и покрываем кремом, заполняя все пространство, выравниваем. 2-3 столовые ложки крема оставляем для украшения. Отправляем торт в холодильник на 3-4 часа, можно оставить торт в холодильнике на ночь.

Приступаем к украшению торта Фрезье. 350 граммов марципана подкрашиваем в зеленый цвет. Это не обязательно, но нам так нравится. Раскатываем марципан в пласт толщиной 3-4 миллиметра и вырезаем круг диаметром 26 сантиметров. Вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо и пленку. При необходимости, если есть неровности на поверхности торта, их можно загладить теплой кондитерской лопаткой.

Марципановый круг при помощи шпателя снимаем со стола и выкладываем на поверхность торта, оставляя с каждой стороны один сантиметр. Рукой или утюжком для работы с мастикой заглаживаем марципан.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 1 сантиметр. Условно делим торт на 8 частей. На каждую часть отсаживаем из кондитерского мешка крем в виде розетки. На розетку кладём клубнику с плодоножками.

В приготовлении тортов и пирожных большое значение имеет украшение. Кондитерское изделие должно быть вкусным и привлекательным на вид. Различные способы украшения тортов вы найдете на нашем сайте в разделе Украшения тортов.

Подаём вкусный оригинальный, нарядный и в тоже время простой в приготовлении торт Фрезье к сладкому столу с чаем или кофе.