Торт Малиновый хит — рецепт с фото и видео

У восьми яиц отделяем желтки от белков. Желтки накрываем крышкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем, в процессе взбивания добавляем 2 чайные ложки лимонного сока. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов сахарного песка. Взбиваем до получения крепкой пены.

В полученную белковую массу вливаем две столовые ложки кипятка, всыпаем 30 граммов крахмала, слегка перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку миндальной муки и 60 граммов измельчённого миндаля. Аккуратно перемешиваем до получения однородного белкового теста.

Можно испечь коржи для этого торта в противнях любой формы, обязательно выстелив дно и стенки противня бумагой для выпечки. Мы выпекаем коржи в двух формах диаметром 28 сантиметров. Делим полученное тесто на две приблизительно равные части и выкладываем ровным слоем в подготовленные формы.

Выпекаем 20 минут при температуре 140 градусов Цельсия, затем температуру уменьшаем до 110 градусов и выпекаем ещё 2 – 2,5 часа. Выключаем духовку и оставляем в ней коржи подсушиться до полного остывания.

Приготовим начинку. 500 граммов свежей малины (можно использовать мороженую малину) протираем через сито, косточки выбрасываем.

В миску насыпаем 60 граммов крахмала, добавляем 2 столовые ложки воды, восемь желтков и хорошо перемешиваем до получения однородной смеси (без комков). В полученную смесь добавляем 200 граммов сахара, перемешиваем и добавляем приготовленное малиновое пюре. Всё хорошо перемешиваем и, не прекращая перемешивать, вливаем 250 миллилитров кипящего молока.

Полученную смесь переливаем в кастрюлю и варим, постоянно помешивая на небольшом огне, до загустения крема. Переливаем крем в холодную посуду, накрываем и остужаем.

Остывшие коржи вынимаем из духовки, удаляем бумагу и выкладываем на деревянную доску.

Приготовим крем. В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок не менее 30 % жирности, добавляем 5 столовых ложек сахара и взбиваем в крепкую пену, не перебейте, а то получится сливочное масло. Третью часть сливочного крема откладываем в отдельную посуду для украшения торта.

В оставшийся сливочный крем частями добавляем охлаждённый малиновый заварной крем, перемешивая до получения однородной массы.

Приступаем к сборке торта Малиновый хит. В форму, в которой выпекался торт, кладём корж ровной стороной вниз и выкладываем на него 2/3 малинового крема, разравниваем, накрываем вторым коржом, ровной стороной вверх и слегка прижимаем. Удаляем форму, смазываем верх торта оставшимся малиновым кремом.

Белым сливочным кремом покрываем бока торта и украшаем верх торта в соответствие со своим вкусом и настроением. Обязательно украшаем торт малиновый хит малиной. Готовый торт ставим на 5-6 часов в холодильник и подаём к праздничному столу.

Из белкового воздушного теста можно приготовить много вкусных тортов и пирожных. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе торты и пирожные вы найдёте рецепт Киевского торта, рецепт торта Избушка, рецепт пирожные Меренги со сливками и клубникой, рецепт пирожных Безе с кремом шарлотт. А в разделе выпечка рецепт очень вкусного Печенья из белкового теста Лакомка.