Торт Наполеон с малиной на Новый Год — рецепт с фото и видео

Прежде всего приготовим слоёное тесто быстрого приготовления. В миску разбиваем одно яйцо, добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем. Добавляем одну столовую ложку 5% уксуса, наливаем ледяную воду, приблизительно 180 миллилитров, перемешиваем. Всего у нас должно получиться 250 миллилитров жидкости. Перемешиваем, ставим жидкость в холодильник.

Жидкая составляющая теста готова, теперь нам нужно натереть масло с мукой. На стол насыпаем 500 граммов муки. На крупной тёрке натираем 400 граммов замороженного сливочного масла, вместо масла можно использовать маргарин, лучше сливочный.

Натираем масло всё время окуная его в муку. Дополнительно, слегка перемешиваем натёртое масло с мукой. Масло можно натереть на электрической тёрке или вручную. Лучше натереть масло на электрической тёрке, чтобы масло не грелось от тепла рук.

Слоёное тесто быстрого приготовления вкусное, нежное и ароматное. Мы готовим такое тесто заранее, храним его в морозильнике. За день или два до использования перекладываем тесто в холодильник. Когда тесто разморозится, оно готово к работе. Натёртое масло дополнительно, аккуратно, перемешиваем с мукой шпателем. Собираем горкой и делаем в середине углубление.

Из холодильника вынимаем жидкую составляющую теста. Наливаем жидкость в углубление. Хорошо и аккуратно всё перемешиваем шпателем.

Приступаем к замесу теста. Всё нужно делать быстро, чтобы масло не успело нагреться. Руками поднимаем тесто с краёв и прижимаем к середине. Тесто не нужно месить, его нужно просто собрать в тестяной ком.

Готовое тесто делим на несколько частей. Придаём тесту прямоугольную форму. Кладём в целлофановый пакет. Отправляем слоёное тесто в холодильник на 3-4 часа. Лучше оставить слоёное тесто в холодильнике на сутки - оно должно хорошо вылежаться в холоде. Можно положить тесто в морозильник. За несколько дней до приготовления Наполеона нужно переложить слоёное тесто в холодильник.

Приготовим сливочный заварной крем. В миску миксера насыпаем 100 граммов муки. Добавляем 4 яйца. Всё хорошо перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем половину чайной ложки соли. Снимаем смесь со стенок миски миксера и продолжаем перемешивать до однородности.

В казан или в кастрюлю с толстым дном наливаем 1 литр сливок. Жирность сливок значения не имеет. Чем жирнее сливки, тем плотнее крем. Я, как вы знаете, люблю варить заварной крем в казане. Добавляем в казан 300 граммов сахара. Ставим казан на огонь. Перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения.

Всё время перемешивая миксером смесь муки с яйцами, постепенно вливаем горячий молочный сироп.

Возвращаем крем в казан, ставим на средний огонь. Всё время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Выключаем огонь. Продолжаем перемешивать ещё 1-2 минуты.

Переливаем крем в миску и перемешиваем ещё 1-2 минуты, пока не перестанет подниматься пар. Накрываем крем в контакт плёнкой. Оставляем остывать, приблизительно на 1 час. Когда крем остынет, убираем его в холодильник, минимум на 3 часа, для того чтобы крем хорошо охладился.

Тесто хорошо вылежалось. Приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон.  Вынимаем тесто из холодильника. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и корж для посыпки.

На стол, присыпанный мукой, кладем кусок теста. Тесто и скалку тоже присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно 4 миллиметра, по размеру противня.

При помощи скалки выкладываем на противень раскатанное тесто, края слегка прижимаем. Излишки теста, если есть, обрезаем и добавляем к той части теста, из которой будем выпекать корж для посыпки торта Наполеон.

Делаем надрезы ножом, чтобы корж не вздулся во время выпекания. Выпекаем коржи для Малинового Наполеона со сливочным заварным кремом в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия, приблизительно 20 минут.

Готовые коржи вынимаем из духовки и выкладываем на деревянную доску, даем остыть. Готовность проверяем, приподнимая край коржа - если корж не прогибается, он готов. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше. Даём коржам остыть.

Коржи остыли. Острым ножом пилкой выравниваем коржи. У нас получилось 4 коржа размером приблизительно 35x25 сантиметров.

Корж, который мы испекли для посыпки и обрезки измельчаем. Добавляем столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем. Сахарную пудру можно купить в магазине или приготовить дома. Рецепт приготовления ванильной сахарной пудры есть на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Кулинарные хитрости.  

Взобьем крем. В миску миксера наливаем холодные сливки жирностью не менее 35%. Взбиваем на малой скорости. Добавляем 50 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара.  Увеличиваем скорость и взбиваем до получения плотного сливочного крема. Будьте осторожны, не перебейте.

Вынимаем из холодильника сливочный заварной крем. Взбиваем на высокой скорости. В процессе взбивания добавляем 10 граммов ванильного сахара. Взбиваем до получения белого пышного крема.

Аккуратно, в два приёма, вмешиваем взбитые сливки в заварной сливочный крем.  

Все готово, приступаем к сборке торта. Кладем один корж на доску, выкладываем на него третью часть подготовленного крема, разравниваем.

Кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем. Смазываем тонким слоем крема. Выкладываем 300 граммов малинового варенья, разравниваем. Рецепт малинового варенья вы найдёте на нашем сайте www.videocуulinary.ru в разделе Варенье

Кладём третий корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем. Выкладываем на него треть крема, разравниваем. Кладём последний, четвертый корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем. Смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.

Посыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой.

Верх торта дополнительно посыпаем ванильной сахарной пудры. Такое украшение торта Наполеон является классическим. Можно, также, украсить торт Наполеон малиной, клубникой, ежевикой, можно сделать розочки из крема. Различные способы украшения тортов вы найдете на нашем сайте www.videocуulinary.ru в разделе Украшение тортов.

Готовый торт Наполеон ставим в холодильник и вынимаем за час до подачи. Нарезать торт Наполеон лучше всего острым ножом-пилкой, который используют для нарезки хлеба. При этом на нож не нужно давить, торт нужно распилить. Подаем по-настоящему праздничный, всегда желанный, всеми любимый торт Наполеон с малиновой прослойкой и необыкновенно вкусным сливочным заварным кремом к сладкому столу с чаем или с кофе.