Торт Опера — рецепт с фото и видео

Приготовим миндальный бисквитный корж. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 150 граммов сахарной пудры или сахара, взбиваем на высокой скорости до получения пышной белой пены. В отдельную посуду отделяем 3 белка, добавляем 15 граммов сахара и взбиваем до получения пышной пены.

Пока белки взбиваются, смешиваем 140 граммов миндальной муки и 40 граммов муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы насытить муку воздухом. Во взбитые яйца, в два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем взбитые белки.

В полученную смесь, перемешивая в одном направлении, добавляем муку, добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем.

Полученное тесто выкладываем на противень, размером 40X60 сантиметров, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекаем бисквитный миндальный корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 7 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем немного остыть.

Приготовим ганаш для сливочного шоколадного крема. В кастрюльке доводим до кипения 150 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, заливаем горячими сливками 150 граммов горького шоколада, наломанного на мелкие кусочки, перемешиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник на несколько часов.

Приготовим кофейный сироп для промочки бисквита. Для этого в кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, добавляем 50 миллилитров воды, доводим до кипения, выключаем и добавляем 50 миллилитров очень крепкого черного кофе, отставляем в сторону.

Остывший бисквит переворачиваем, легко удаляем бумагу и делим на 3 равные части.

Приготовим белковый заварной масляный кофейный крем. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 40 миллилитров воды, доводим до кипения и кипятим до температуры 116 градусов Цельсия.

На высокой скорости миксером взбиваем 2 белка в крупную пену, не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный горячий сироп, продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Этот способ приготовления меренги называется итальянский.

В разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте вы также найдете рецепты приготовления французской меренги и швейцарской меренги. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем в меренгу 200 граммов мягкого сливочного масла. Затем добавляем 30 миллилитров очень крепкого черного кофе, ставим в холодильник.

Вынимаем из холодильника ганаш и на высокой скорости взбиваем миксером до получения пышного мягкого сливочного шоколадного крема. Будьте осторожны - это очень быстрый процесс, не перебейте крем, может получиться шоколадное масло.

В микроволновой печи или на водяной бане разогреваем 150 граммов горького шоколада, добавляем 20 граммов растительного масла, перемешиваем и приступаем к сборке торта. Смазываем корж подготовленным растопленным шоколадом, накрываем бумагой для выпечки, переворачиваем на доску.

Промачиваем корж третьей частью подготовленного кофейного сиропа, покрываем подготовленным сливочным шоколадным кремом.

Поверх кладем второй корж, промачиваем третьей частью сиропа, смазываем тремя четвертями белкового заварного масляного кофейного крема, четвертую часть крема оставляем. Кладем третий корж, промачиваем оставшимся сиропом и смазываем его оставшимся кремом.

Приготовим шоколадную глазурь. 75 миллилитров сливок наливаем в кастрюльку и доводим до кипения. 150 граммов наломанного на мелкие кусочки горького шоколада заливаем горячими сливками, добавляем 20 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем до получения гладкой блестящей глазури.

Торт накрываем доской и переворачиваем, удаляем бумагу и наносим ровный слой шоколадной глазури.

Немного шоколадной глазури кладем в корнетик и при помощи корнетика пишем название торта - Опера. Подаём этот элегантный и очень вкусный торт к сладкому столу с чаем или с кофе.в