Торт Сувенир — рецепт с фото и видео

В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 150 граммов сахарной пудры или сахара, взбиваем на высокой скорости до получения пышной белой пены.

В отдельную посуду отделяем 3 белка, добавляем 15 граммов сахара и взбиваем до получения пышной пены. Пока белки взбиваются, смешиваем 140 граммов миндальной муки и 40 граммов муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы насытить муку воздухом.

Взбитые белки, в два приема, добавляем во взбитые яйца, аккуратно перемешивая в одном направлении. В полученную смесь, в три приема добавляем муку, перемешивая в одном направлении, добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем.

Полученное тесто выкладываем на противень, размером 40X60 сантиметров, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.

Выпекаем бисквитный миндальный корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 7 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даем остыть, переворачиваем, легко удаляем бумагу и делим на шесть равных частей.

Приготовим ганаш. Наливаем в кастрюлю 250 миллилитров сливок и доводим до кипения. Разогретые сливки выливаем в миску с шоколадом. Нам понадобится 250 граммов шоколада, разломанного на кусочки. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Продолжаем перемешивать, для того, чтобы ганаш получился блестящим. Ставим ганаш на 30 минут в холодильник.

Приготовим сироп для промочки. В кастрюльку наливаем 50 миллилитров воды, добавляем 50 граммов сахара, доводим до кипения и кипятим полминутки-минутку. Снимаем с огня, добавляем 25 граммов миндального ликера Амаретто, перемешиваем.

Приступаем к сборке торта. На блюдо кладем корж, промачиваем его подготовленным сиропом и смазываем ганашем. Кладем второй корж, промачиваем подготовленным сиропом, также смазываем ганашем и так далее, шесть коржей.

Покрываем бока и верх торта ганашем и украшаем марципаном. Рецепт приготовления Марципана вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кулинарные хитрости.