Вареники с творогом — рецепт с фото и видео

Вначале готовим тесто. В миску миксера насыпаем 500 граммов муки. В отдельную миску разбиваем одно яйцо и добавляем одну чайную ложку соли и 200 миллилитров воды, и хорошо перемешиваем. На малой скорости, в течение 7-8 минут, замешиваем крутое тесто, постепенно вливая жидкость в муку.

Вынимаем тесто из миски миксера и домешиваем его вручную, придавая ему форму шара. Тесто можно замесить полностью вручную, но это достаточно трудоёмкая работа. Готовое тесто накрываем миской и оставляем на 20 минут для расстойки.

Готовим начинку. В миску кладём 700 граммов творога, добавляем 2 яйца, одну чайную ложку без верха соли, 100 граммов сахара, 100 граммов изюма и 150 граммов сметаны. Тщательно перемешиваем.

Тесто раскатываем в пласт, толщиной не более 1 миллиметра. Круглой выемкой, диаметром 10 сантиметров, вырезаем кружки. На середину каждого кружка кладём чайную ложку начинки, края тщательно защипываем.

Можно дополнительно придавить защипанные края вилкой.

Подготовленные вареники складываем на деревянную доску, обильно посыпанную мукой.

В кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 3 чайные ложки соли, и порциями, не более 20 штук одновременно, отвариваем вареники в течение приблизительно 8 минут. Из этого количества теста и начинки получается 60 – 70 вареников.

Проверяем шумовкой, что вареники не прилипли ко дну. Готовые вареники выкладываем на блюдо и каждый слой поливаем растопленным сливочным маслом, чтобы вареники не склеились. Подаём вареники с творогом горячими со сметаной или холодными с ягодным сиропом.