Зефир в шоколаде — рецепт с фото и видео

Приготовим яблочное пюре. 4 крупных кислых яблока моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20-30 минут, до готовности.

Пока яблоки варятся, замачиваем агар-агар. Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 граммов агар-агара, перемешиваем и отставляем в сторону.

Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 граммов сахарного песка и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем. Оставляем остывать приблизительно, на 1 час.

Через час кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 граммов сахара и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Увариваем сироп до пробы на тонкую нить (до 110 градусов Цельсия), время от времени перемешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть, приблизительно, до 100 градусов Цельсия.

Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре, в процессе взбивания, в два приема, добавляем один яичный белок. Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса увеличивается в объеме в 2,5 раза.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100-105 градусов Цельсия сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы (масса увеличивается в объеме в 2,5 раза).

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем зефир при комнатной температуре на 36 часов, чтобы он немного подсох.

Через сутки растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи 300 граммов горького шоколада. Погружаем зефир в шоколад, вынимаем и даём стечь излишкам шоколада.

Выкладываем на бумагу для выпечки, даём шоколаду застыть. Перекладываем на блюдо и подаем очень вкусный, нежный и воздушный десерт к столу.

Зефир в шоколаде – это очень вкусный, всеми любимый десерт. На нашем сайте в разделе Десерты вы найдёте рецепт Кокосового печенье Макарун, рецепт Сырков в шоколаде и другие рецепты.