Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии — закрытый пирог с картошкой и мясом — рецепт с фото и видео

Нарезать мелко начинку:  картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом  и тем меньше - на шедевр татарской кухни.

Замесить тесто, дать отлежатся 20-30 минут, разделить на две неравные части.  Бoльшую раскатать в круг по размеру формы. Форму смазать маслом/гусиным жиром/маргарином.  Раскатанное тесто уложить в форму так, чтобы края свисали с бортиков.  Удалить из под теста воздушные пузыри.  Выложить начинку.

Вторую часть теста раскатать, накрыть раскатанным тестом пирог.  Срезать излишки теста, выступающие за край формы.  Защипить края. В центре проделать отверстие диаметром 2-3см. Из остатков теста сделать лепешку/крышечку.  Накрыть этой крышечкой отверстие.

Пирог можно также украсить остатками теста.  Приготовление: На начальном этапе, примерно 30 первых минут, выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);  начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;  когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.  После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

  Самый вкусный бэлиш получается из гусятины.  В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир. Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!  Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки.  Чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри бэлиш – это даже не полбэлиша.